Luosifēns (ķīniešu:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;lit'Gliemezisrīsu nūdeles') irķīniešu nūdeļu zupaun specialitāteLiuzhou,Guangxi.[1]Trauks sastāv norīsu nūdelesvārītas un pasniegtas azupa.Buljonu, kas veido zupu, gatavo sautējotupes gliemezisuncūkgaļakauli vairākas stundas armelnais kardamons, fenhelis seed,žāvētasmandarīnsmizu,kasijamiza,krustnagliņas,white pipari,lauru lapa,lakricas sakne,smilšu ingvers, unzvaigzne rodas.Tas parasti nesatur gliemežu gaļu, bet to pasniedz ar marinētiem bambusa dzinumiem, marinētām zaļajām pupiņām, sasmalcinātāmkoka auss,fuzhu, svaigi zaļie dārzeņi,zemesrieksti, unčili eļļapievieno zupai.[2]Pēc garšas viesi var pievienot arī čili, zaļos sīpolus, balto etiķi un zaļos piparus.
Ēdiens ir labi pazīstams ar savu spēcīgo smaržu, kas rodas no marinētiem bambusa dzinumiem.[3]Ēdiens tiek pasniegts mazos “caurums sienā” restorāni, kā arī luksusa viesnīcu restorāni.2010. gadu beigās ir atvērti daudzi luosifen restorāniBingjing,ŠanhajaunHongkong, kā arī citās valstīs, piemēram, ASV.[4] ātri pagatavojamās nūdelesversijas ir arī ļoti populāras, 2019. gadā katru dienu tiek saražoti 2,5 miljoni pakešu.[3]
Vēsture
Luozifēna izcelsme nav skaidra, taču daudzi uzskata, ka tas radās 1970. gadu beigās un 1980. gadu sākumā.Ir trīs leģendas, kas mēģina izskaidrot tā izcelsmi.
Pirmā leģenda
Saskaņā ar leģendu 80. gados, daži izsalkuši tūristi vakarā devās uz Liuzhou un sastapa rīsu nūdeļu restorānu, kas bija slēgts;tomēr īpašnieks tos joprojām apkalpoja.Kaulu zupa, parasti galvenā zupa, nebija ierindas, un bija pieejama tikai gliemežu zupa.Saimnieks gliemežu zupā iebēra vārītas rīsu nūdeles un pasniedza tūristus ar dārzeņiem, zemesriekstiem un pupiņu biezpiena nūdeles piedevu.Tūristiem ēdiens iepatikās, kā rezultātā saimnieks pilnveidoja recepti un ražošanas procesu, lēnām veidojot gliemežu nūdeļu zupas prototipu.
Otrā leģenda
Astoņdesmito gadu vidū Liuzhou pilsētā Jiefang South Road bija sauso nūdeļu pārtikas veikals.No rīta pēc mācībām veikala darbiniece nolēma brokastīs uzvārīt rīsu nūdeles ar gliemežiem.Tiek uzskatīts, ka vecās sievietes gliemežu kūtis atrodas Jiefang South Road zelta zivtiņas joslā.
Kundzei nūdeļu zupa šķita garšīga, tāpēc sāka to pārdot kā “gliemežu nūdeles”.Pēc vietējo operatoru gadiem ilgiem uzlabojumiem tika izveidota autentiskā Liuzhou gliemežu nūdeļu zupa.
Trešā leģenda
1970. gadu beigās un 80. gadu sākumā tautas komerctirdzniecība Liudžou sāka lēnām atgūties pēc kultūras revolūcijas. Liudžou strādnieku kinoteātris šajā laikā bija ļoti populārs.Šo filmu spēcīgās auditorijas vadīts, pamazām izveidojās Gubu ielas nakts tirgus.
Daži cilvēki nāca klajā ar ideju: upes gliemeži un rīsu nūdeles, kas vārītas kopā kā ēdiens.Kad filma bija beigusies, klienti nejauši lūdza veikalniekam pievienot maisījumam eļļu, ūdeni un gliemežu zupas pulveri.Laika gaitā recepte tika pilnveidota, lai tā atbilstu klientu vajadzībām, un gliemežu nūdeļu ēdiens pamazām ieguva formu.Kā pirmā oriģinālā uzkoda Liudžou, gliemežu nūdeļu zupa pakāpeniski ir kļuvusi par ievērojamu ēdienu Liuzhou un pat Guangxi.[5]
Nesenā attīstība
Iesaiņotā luozifēna masveida ražošana sākās 2014. gada beigās,[6]padarot to par valsts mēroga mājsaimniecības pārtiku.Ikgadējais iepakotā luozifēna pārdošanas apjoms 2019. gadā sasniedza 6 miljardus juaņu. Iesaiņotā luosifēna pārdošanas apjoms palielinājāsCovid-19 pandēmija.[7]
Izlikšanas laiks: 27. jūnijs 2022