Kamēr Covid-19 pandēmija gandrīz iznīcināja restorānu nozari visā pasaulē, krīze izrādījās svētīga luosifēna ražotājiem.
Gadus pirms pandēmijas sākuma nūdeļu ražotāji Liužou radīja ideju izvēlēties citu ceļu no tiem, kas eksportē vietējos īpašos pārtikas produktus uz citām Ķīnas daļām, atverot ķēžu restorānus vai veikalus, piemēram,Lanžou ar rokām izvilktas nūdelesunSha Xian Xiao Chi — vai Sha apgabala uzkodas.
Šo pārtikas produktu ķēžu izplatība filiālēs visā valstī ir vietējo pašvaldību apzinātu centienu rezultāts.pārvērst savus slavenos ēdienus daļēji organizētās franšīzēs.
Liuzhou ir pazemīga pilsēta Ķīnas dienvidrietumosatslēgas bāzeautomobiļu rūpniecībai,veido aptuveni 9% no valsts kopējās automašīnu ražošanas, liecina pilsētas pašvaldības dati.Ar4 miljoni iedzīvotāju, pilsēta ir mājvieta vairāk nekā 260 automašīnu detaļu ražotājiem.
Līdz 2010. gadam luosifens jau bija izpelnījies sekotāju skaitu pēc tam, kad tika iekļauts kulinārijas dokumentālajā filmā "Ķīnas kodums”.
Pekinā un Šanhajā sāka parādīties specializētās luosifen ķēdes.Bet, neskatoties uz dažām sākotnējām fanfarām un avaldības grūdiens, pārdošanas apjomi veikalos samazinājās.
Pēc tam 2014. gadā Liuzhou uzņēmējiem radās ideja: masveidā ražot nūdeles un tās iepakot.
Sākumā tas nebija viegli.Nūdeles, kas vispirms tika pagatavotas nobružātās darbnīcās, pietiks tikai 10 dienas.Varas iestādes vērsās pret dažiem semināriem higiēnas apsvērumu dēļ.
Neveiksmes nepalēnināja tempu pilsētā, kas slavena ar savām montāžas un standartizācijas iespējām.
Kad parādījās vairāk luosifen darbnīcu, Liuzhou valdība sāka regulēt ražošanu un piešķirt licences rūpnīcām, kas atbilda noteiktām prasībām,saskaņā ar valsts medijiem.
Valdības centieni ir radījuši vairāk pētījumu un modernizētas tehnoloģijas pārtikas sagatavošanā, apstrādē, sterilizācijā un iepakošanas jomā.Mūsdienās lielākajai daļai luosifen iepakojumu tirgū ir glabāšanas laiks līdz sešiem mēnešiem, kas ļauj cilvēkiem gan tuvumā, gan tālumā baudīt vienas un tās pašas garšas ar minimālu sagatavošanu.
"Izgudrojot luosifen iepakojumus, Liuzhou cilvēki aizņēmās pilsētas" rūpniecisko domāšanu", saka Ni.
Zupas dvēsele
Lai gan gliemezis var izcelties kā neparastākā luosifēna sastāvdaļa, vietējie bambusa dzinumi piešķir nūdeļu zupai dvēseli.
Luosifen neapšaubāmi nepatīkamā smarža nāk no raudzētiem “suanas saules” — skābiem bambusa dzinumiem.Neskatoties uz to, ka tā tiek ražota rūpnīcā, katra bambusa dzinumu paciņa, kas tiek pārdota ar luosifēnu, ir roku darbs saskaņā ar Liuzhou tradīcijām, norāda ražotāji.
Bambusa dzinumi Ķīnā tiek augstu vērtēti, jo to kraukšķīgā un maigā tekstūra padara tos par palīgsastāvdaļu daudzās gardēžu receptēs.
Bet, tā kā bambuss aug ātri, tā dzinumu garšas logs ir ārkārtīgi īss, kas rada grūtības sagatavošanā un saglabāšanā.
Lai saglabātu maksimālu svaigumu, Liuzhou priekšpilsētas lauksaimnieki medībās ceļas pirms rītausmas.Tēmēdami uz auga galu, jo tas tikai paceļas no zemes, viņi uzmanīgi nogriež dzinumus virs sakneņa.Pirms pulksten 9 no rīta stādi tiek novākti un nodoti pārstrādes rūpnīcām.
Pēc tam bambusa dzinumus noņem apvalku, nomizo un sagriež šķēlēs.Šķēles paliks kodināšanas šķidrumā vismaz divus mēnešus.
Pēc Ni domām, kodināšanas slepenā mērce ir vietējā Liuzhou avota ūdens un izturētas marinētu gurķu sulas maisījums.Katra jauna partija satur 30 līdz 40% vecās sulas.
Sekojošā fermentācija nav tikai gaidīšanas spēle.Tas arī rūpīgi jāuzrauga.Ir garšīgi “marinēti vīnziņi”.maksā par "skābo bambusa dzinumu" šņaukšanulai izsekotu fermentācijas posmiem.
Ērts veselīgs ēdiens
Lai gan tas, protams, smeļas iedvesmu no pusfabrikātiem, iepakotu luozifēnu nevajadzētu klasificēt kā tādu, saka Ni.Tā vietā viņš izvēlas to dēvēt par “vietējo īpašo ēdienu”, jo nav apdraudēta ne kvalitāte, ne svaigums.
"Luosifen ražotāji izmanto garšvielas - zvaigžņu anīsu, nejutīgus piparus, fenheli un kanēli - kā dabiskus konservantus papildus aromatizētājiem," saka Ni."Atkarībā no receptes buljonā ir vismaz 18 garšvielas."
Tā vietā, lai pievienotu aromatizējošos pulverus, luosifēna buljonu, kas bieži tiek kondensēts paciņās, iegūst ilgstošu gatavošanas procesu laikā, un gliemežu, vistu kaulu un cūku smadzeņu kaulu masas tiek slīdētas vārot vairāk nekā 10 stundas.
Izstrādātais process attiecas arī uz rīsu nūdelēm — ēdiena galveno varoni.No graudu malšanas līdz tvaicēšanai un žāvēšanai līdz iesaiņošanai ir nepieciešamas vismaz septiņas procedūras, kas jāveic divu pilnu dienu laikā — tas jau ir ievērojami saīsināts laiks, pateicoties automatizācijai, lai sasniegtu nepārprotamu “al dente” stāvokli.
Lai cik pagatavotas, nūdeles kļūs zīdainas un slidenas, vienlaikus izceļot visas bļodā esošās drosmīgās garšas.
“Cilvēkiem, kas paliek mājās, tagad ir lielākas cerības uz pusfabrikātu.Un tas ir daudz vairāk nekā vēdera piepildīšana;viņi vēlas iesaistīties rituālā, lai pagatavotu kaut ko garšīgu,” stāsta Ši.
Izsūtīšanas laiks: 2022. gada 23. maijs